Un vin care poate fi servit și ca „deschizător” al mesei, datorită acidității sale, Aligoté-ul poate să însoțească foarte bine întreaga masă, pe bună dreptate fiind considerat un vin de „cursă lungă”.
Aligoté este un vin alb sec, cu aciditate ridicată la care distingem arome discrete de flori de camp, dar si de fructe confiate, care dau vinului note de armonie si echilibru.