Un amestec de struguri tradiționali regiunii Veneto: Corvina, care oferă buchetul intens și Rondinella, care adaugă tanini și structură. În octombrie, numai strugurii cei mai mici, uscați și mai bine copți sunt atent selectați manual (de obicei aproximativ jumătate din recoltă). Strugurii sunt poziționați pe covorașele tradiționale “în straturi”, unde sunt uscați timp de aproximativ 3 luni în încăperi de uscare bine ventilate, în condiții de umiditate controlată, până când își pierd cel puțin 30% din greutatea inițială. Acest proces complet natural are loc în timpul iernii, iar temperatura scăzută este esențială pentru creșterea concentrației de zahăr, taninuri și arome, dar și pentru menținerea calităților aromatice originale ale acestor soiuri de struguri indigene.