Merlot este un vin matur și complex. Culoarea rubinie cu reflexe cărămizii şi complexitatea aromatică a vinului sunt rezultatul maturării în butoaie de stejar timp de minim 24 de luni şi a învechirii în sticlă timp de minim 12 de luni.
Timpul a echilibrat complexitatea aromatică, păstrând notele definitorii de zmeură bine coaptă, vanilie, cireșe amare. Savurează-l neapărat lângă preparate vânătorești sau brânzeturi franțuzești precum Roquefort și Camembert.
Asocieri culinare: Meniuri cu specific vânătoresc cu sosuri pe bază de fructe negre, brânzeturi Roquefort şi Camembert.