Din 1923 la Chablis din Burgundia, grija meticuloasă a viticultorilor care lucrează împreună sub steagul La Chablisienne a dat naștere vinurilor a căror măreție este amplificată de trecerea timpului. Acest vin este produs din struguri cultivați pe parcele din comunele Saint Cyr les Colons, Dannemoine, Saint-Bris, Chitry, Tonnerre și Serrigny cu o vârstă medie de 30 de ani.