Negroamaro este considerat principalul soi de struguri autohtoni din Salento care produc vinuri intense, dar elegante, fructate si picante. Maturat 12 luni in butoaie de stejar american si francez si 3 luni in sticla. Se decantează si se servește la 18 ° C.
Se recomanda asociarea cu mancare pe baza de carne/ vanat si sosuri bine condimentate, branzeturi maturate, ciocolata neagra.