O adevărată capodoperă, Perle d’Ayala este produsă în cantități mici, numai în ani de excepție și folosind tehnici tradiționale locale. Este maturată în pivnițele casei Ayala sub dop de plută timp de cel puțin 8 ani, permițând dezvoltarea unei game aromatice complexe căutate de cunoscători. Realizată exclusiv din struguri Grand Cru, majoritar Chardonnay și cu o tușă de Pinot Noir, acest cuvée imortalizează stilul casei Ayala și reflectă cu adevărat terroir-ul regiunii Champagne.