Amarone este un vin realizat în mare parte dintr-un amestec de trei soiuri de struguri tradiționale regiunii Veneto: Corvina (60%), care oferă un buchet intens; Rondinella (30%), care adaugă tanini și structură; Molinara (5%) care dă culoare și aromă; plus 5% din alte soiuri locale de struguri.

În octombrie, numai strugurii cei mai mici, uscați și mai bine copți sunt atent selectați manual (de obicei aproximativ jumătate din recoltă). Strugurii sunt poziționați pe covorașele tradiționale „în straturi”, unde sunt uscați timp de aproximativ 3 luni în încăperi de uscare bine ventilate, în condiții de umiditate controlată, până când își pierd din greutatea inițială cel puțin 30%. Acest proces complet natural are loc în timpul iernii, iar temperatura scăzută este esențială pentru creșterea concentrației de zahăr, taninuri și arome, dar și pentru menținerea calităților aromatice originale ale acestor soiuri de struguri indigene.