Sortimentul este învechit în butoaie din lemn de stejar supus unui procedeu deosebit de afumare.
Tescovina din strugurii Glera este distilată la abur cât timp este încă proaspătă, iar grappa astfel obţinută este lăsată la învechit pe o perioadă de 12 luni în butoaiele afumate.
Acest procedeu intensifică aroma şi conferă nuanţa de ambră distilatului. Sortimentul este un digestiv excelent şi poate fi savurat simplu sau ca ingredient în diverse cocktailuri şi long drinks.
Aroma de grappa învechită se potriveşte foarte bine cu gustul ciocolatei negre, de exemplu, sau cu cel al cafelei.